10

ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ, ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΣΟΥΣΑΜΙ ♦♦ BOCCONCINI DI POLLO ALLA CURCUMA, GINGER Ε SEMI DI SESAMO


ΜΠΟΥΚΙΕΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ ΜΕ ΚΟΥΡΚΟΥΜΑ, ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΣΟΥΣΑΜΙ

Ελαφρύ, ιδιαίτερα νόστιμο αλλά και γρήγορο κοτοπουλάκι στο τηγάνι. Πετυχημένος αυτοσχεδιασμός με τα αγαπημένα μου μπαχαρικά και σαφείς επιρροές απο την κουζίνα της Απω Ανατολής. Συνοδεύεται υπέροχα με ρυζάκι στον ατμό ή πιλάφι ρυζιού.

Δόση : για 4 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 στήθος κοτόπουλου (με το κόκκαλο περίπου 500gr),
                1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι,
                1 σκελίδα σκόρδο,
                4 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,     
                1 φλ. ζεστό ζωμό κοτόπουλου,
                λίγο φρέσκο γάλα,
                τριμμένη φρυγανιά,
                1 κ.γ. κουρκουμά,
                1/2 κ.γ. κίτρινο κάρρυ,
                φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                1/2 κ.γ. τζίντζερ φρέσκο, τριμμένο στον τρίφτη,
                1 κ.γ. σουσάμι,
                αλάτι.
Προετοιμασία :
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Αφαιρέστε το κόκκαλο απο το κοτόπουλο και κόψτε το φιλέτο σε μικρούς κύβους. Περάστε τους πρώτα απο το γάλα και έπειτα απο την φρυγανιά.
Βάλτε σε μια σωτέζα το ελαιόλαδο και βάλτε την στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί προσθέστε το κρεμμύδι και σωτάρετε μέχρι να "γυαλίσει". Προσθέστε το σκόρδο και το τζίντζερ και σωτάρετε για 2 λεπτά. Προσθέστε τα παναρισμένα κομμάτια του κοτόπουλου, το σουσάμι και τα μπαχαρικά και σωτάρετε μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα. Σβύστε με τον ζεστό ζωμο και αλατίστε. Σκεπάστε την σωτέζα με το καπάκι της, χαμηλώστε λίγο την φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει για 20 λεπτά περίπου, μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό. 
Σερβίρετε τις πικάντικες μπουκιές κοτόπουλου με ενα απλό πιλαφάκι ρυζιού.


BOCCONCINI DI POLLO ALLA CURCUMA, GINGER  Ε SEMI DI SESAMO

Un secondo leggero, saporito e di veloce preparazione. Ispirazione del momento, ricca di spezie e fortemente influenzata dalla cucina dell' Estremo Oriente. Secondo l' usanza greca, l' ho servito come piatto unico, accompagnato da un semplice riso pilaf.

Dosi : per 4 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 petto di pollo (con l' osso 500gr ca),
                              1 cipolla piccola,
                              1 spicchio d' aglio,
                              4 cucchiai di olio di oliva extravergine,     
                              1 tazza di brodo di pollo caldo,
                              un paio di cucchiai di latte fresco,
                              pangrattato,
                              1 cucchiaino di curcuma,
                              1/2 cucchiaino di curry giallo,
                              pepe nero macinato al mulino,
                              1/2 cucchiaino di zenzero gresco grattugiato,
                              1 cucchiaino di semi di sesamo,
                              sale.
Preparazione :
Tritate la cipolla e l' aglio.
Eliminate l'osso dal petto di pollo e tagliate la carne a pezzi piuttosto piccoli. Passateli prima dal latte e dopo dal pangrattato.
Versate l' olio in una padella e portate sul fuoco. Appena scaldato aggiungete la cipolla e saltate fino a "sudare". Aggiungete l' aglio e lo zenzero e saltate per un paio di minuti. Aggiungete i pezzi del pollo, già impanati, i semi di sesamo e le spezie. Rosolate. Aggiungete il brodo caldo e salate. Abassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 20 minuti ca., fino che la carne diventi tenera.
Servitelo caldo.  



12

ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΕΙΑ ♦♦ TORTA DI ZUCCA DOLCE IN PASTA FILLO


ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΓΛΥΚΕΙΑ

Η γλυκειά κολοκυθόπιτα της γιαγιάς Ανδρομάχης (εδώ), ήταν μια από τις πρώτες συνταγές που ανέβασα σε αυτό εδώ το μπλογκ, πριν από 3 1/2 χρόνια. Απο τότε την φτιάξαμε και την ξαναφτιάξαμε σε διάφορες παραλλαγές, αφού είναι μία πιτούλα που αρέσει σε όλους στην οικογένεια. 
Σήμερα θα σας παρουσιάσω μία αναθεωρημένη παραλλαγή της, χωρίς σιρόπι, με ρικόττα και κουάκερ. 
Τα ωραία χωριάτικα φυλλαράκια που χρησιμοποίησα, είναι απο μία μικρή θρακιώτικη βιοτεχνία και τα προτιμώ πάντα όταν δεν έχω τον χρόνο να ανοίξω φύλλο, γιατί είναι πραγματικά χειροποίητα και όχι βιομηχανοποιημένα και έχουν γεύση σπιτική; τα χρησιμοποιώ τα τελευταία 5 χρόνια σε διάφορες πίτες μου, αλμυρές και γλυκειές, και δεν τα αλλάζω με τίποτε!

Δόση : για 8 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 1200 gr κίτρινη κολοκύθα (σάρκα),
                 1 φλ. (200 gr) + 2 κ.σ. καστανή ζάχαρη demerara,
                 1 φλ. (150 gr) σταφίδες ξανθές,
                 50 ml λικέρ rumtopf,
                 1 φλ. (120 gr) καρυδόψυχα χοντροκοπανισμένη,
                 1 συσκευασία (250 gr) τυρί ρικόττα,
                 2 φλ. (160 gr) νιφάδες βρώμης,
                 1 κ.γ. κανέλα αλεσμένη,
                 1/3 κ.γ. μπαχάρι τριμμένο, 
                 1 πακέτο χωριάτικα φύλλα για πίτα (6 φύλλα 500gr περίπου.),
                 3/4 φλ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                 2 κ.σ. βούτυρο.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε την κολοκύθα από σπόρια και φλούδα και περάστε την από τον χοντρό τρίφτη. Εγώ δεν χρησιμοποιώ τον τρίφτη, αλλά το ανάλογο εξάρτημα που έχει το Κ μου, και η όλη διαδικασία γίνεται μέσα σε μερικά λεπτά και χωρίς να κινδυνέψω να κόψω τα χέρια μου.
Βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν στο rumtopf; μπορείτε βέβαια να χρησιμοποιήσετε και άλλο λικέρ της αρεσκείας σας, ή σκέτο νεράκι αν δεν θέλετε να βάλετε αλκοόλ.
Τρίψτε τις νιφάδες βρώμης (αν θέλετε πείτε τες και κουάκερ!) στο μούλτι, αλλά μην τις κάνετε εντελώς σκόνη. Αναμείξτε τες καλά με την τριμμένη κολοκύθα, το 1 φλ. ζάχαρη, τις μουλιασμένες σταφίδες, τα καρύδια, την ρικόττα, την κανέλα και το μπαχάρι.
Λιώστε το βούτυρο και αναμείξτε το με το ελαιόλαδο.
Επάνω στην επιφάνεια εργασίας απλώστε ένα φύλλο. Τα φύλλα που χρησιμοποίησα ήταν στρογγυλά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα τυποποιημένα ορθογώνια. Αλείψτε την επιφάνεια του φύλλου με το μίγμα βούτυρο/λάδι. Τοποθετήστε στο κέντρο του φύλλου μια σειρά γέμιση. Διπλώστε από επάνω το φύλλο στα δύο και αλείψτε πάλι την επιφάνεια του με το μίγμα βούτυρο/λάδι. Τυλίξτε το σε ρολό, ξεκινώντας απο την πλευρά πού είναι η γέμιση. Τοποθετήστε το ρολό μέσα σε ένα βουτυρωμένο ταψάκι ή πυρέξ με διαστάσεις 40x30 εκ. Κάντε το ίδιο και με τα υπόλοιπα υλικά. Αλείψτε τα μπουρεκάκια με το υπόλοιπο μίγμα βούτυρο/λάδι. Πασπαλίστε με τις 2 κουταλιές ζάχαρη.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200°C, στις αντιστάσεις, για μία ωρίτσα περίπου, μέχρι να ροδίσει.
Βγάλτε την πίτα από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πρίν την κόψετε.

Αν θέλετε μπορείτε να σιροπιάσετε την κολοκυθόπιτα, με σιρόπι που θα φτιάξετε με 2 φλ. ζάχαρη, 3 φλ. νερο και 1 ξυλάκι κανέλα, βράσιμο 5 λεπτά.



TORTA DI ZUCCA DOLCE IN PASTA FILLO

La torta di zucca dolce della nonna Andromaca (qui), è stata una delle prime ricette postate in questo blog. In Grecia, di solito quando si parla di torta di zucca gialla, si intende una torta dolce con la pasta fillo, siccome questa è la variante tradizionale. E un dolce pittosto invernale, ci piace tanto in famiglia e la preparo spesso in versione sciroppata (è quella tradizionale) ma a volte anche senza sciroppo. Oggi vi presento una mia variante, piuttosto insolita, siccome contiene la ricotta e i fiocchi di avena.

Dosi : per 8 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 1200 gr di zucche gialla trittata,
                               1 tazza (200 gr) + 2 cucchiai di zucchero di canna demerara,
                               1 tazza (150 gr) di uvetta sultanina,
                               1 tazza (120 gr) di noci trittate piuttosto grossolanemente,
                               50 ml di rumtopf,
                               1 confezione (250 gr) di ricotta,
                               2 tazze  (160 gr) di fiocchi di avena,
                               1 cucchiaino di cannella macinata,
                               1/3 cucciaino di pimento macinato, 
                               1 confezione di pasta fillo rustica (6 sfoglie 500gr ca.),
                               3/4 tazza di olio extravergine di oliva,
                               2 cucchiai di burro.
Preparazione :
Eliminate la buccia e i semi della zucca e trittate la polpa finemente o passate da una grattugia a fori grossi.
Ponete l' uvetta in un recipiente, irrorate con il rumtopf e lasciate in ammollo per mezz' oretta. Certo al posto del rumtopf potete utilizzare il rum o un liquore fatto a casa. 
Trittate i fiocchi dell' avena nel cutter, ma non ridurre proprio a polvere. Mescolate bene con la polpa della zucca, 1 tazza di zucchero, l' uvetta, la ricotta, le noci trittate, la cannella ed il pimento.
Fate fondere il burro e mescolate con l' olio.
Ho utilizzato della pasta filo rustica, cioè quella che non è sottile sottile come se fosse di carta.  Io l' ho comprata già pronta, ma se volete preparla a casa, qui troverete delle istruzioni dettagliate. 
Disponete una sfoglia sul piano del lavoro. Spennellate con il composto burro/olio. Disponete sulla parte centrale una fila di farcia. Piegate in due e spenellate di burro/olio. Arrotolate. Disponete entro una teglia imburrata alle dimensioni 40x30 cm. Fate lo stesso con gli ingredienti restanti. Spenellate la superficie dei rotoli con il composto burro/olio restante. Cospargete di zucchero di canna (2 cucchiai).
Infornate in forno preriscaldato a 200°C, modalità statico, e lasciate cuocere per un' oretta, fino a dorare.
Sfornate e lasciate raffreddare. 

Se vi piace, potete anche siroppare la torta, con un sciroppo preparato con 2 tazze di zucchero semolato, e tazze di acqua e 1 stecca di cannella, cottura 5 minuti.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...