0

ΣΥΚΩΤΙ ΨΗΤΟ ♦♦ FEGATO ALLA GRIGLIA


ΣΥΚΩΤΙ ΨΗΤΟ

Το μοσχαρίσιο συκώτι το φτιάχναμε στο σπίτι συνήθως τηγανητό και δεν μπορώ να πώ ότι ήταν από τα αγαπημένα μου φαγητά. Για το συκώτι λοιπόν, άλλαξα άρδην γνώμη όταν δοκίμασα για πρώτη φορά την φημισμένη ιταλική συνταγή "συκώτι αλά βενετσιάνα". Εκεί έμαθα ότι για να μείνει τρυφερό και ζουμερό, πρέπει να ψηθεί ελάχιστα, αν μάλιστα είστε σίγουροι για την καλή του ποιότητα, μπορεί να μείνει και με το αίμα του. Μην νομίζετε ότι είμαι από αυτούς που θα έτρωγαν ή έστω θα δοκίμαζαν να φάνε ωμό κρέας, αλλά πως να το κάνουμε, τις περισσότερες φορές, το ψήσιμο και γενικά ο τρόπος μαγειρέματος είναι αυτό που κάνει την διαφορά στην απόλαυση ενός πιάτου.
Αφού δοκιμάσαμε να ετοιμάσουμε στο σπίτι και την πεντανόστιμη ταλιάτα, κάποια στιγμή σκέφτηκα να δοκιμάσω να ψήσω με τον ίδιο τροπο και το συκώτι. Ετσι λοιπόν, αφού το μαρινάρισα στο γάλα, απλά το έψησα στα κάρβουνα. Τέλειο!

Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : μοσχαρίσιο συκώτι,
                γάλα,
                αλάτι,
                φρεσκοτριμμένο πιπέρι,
                βαλσαμικό ξύδι,
                ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                ρίγανη.
Προετοιμασία :
Αν και συνήθως το συκώτι στα κρεοπωλεία το πουλάνε έτοιμο κομμένο σε φέτες, προτιμήστε οι φέτες να είναι χοντρές, είναι πιό κατάλληλες για ψήσιμο.
Πλύντε το συκώτι, αφαιρέστε τα τυχόν χοντρά αγγεία, βάλτε το σε ένα σκεύος και σκεπάστε το με γάλα. Το γάλα απαλύνει την γεύση του συκωτιού και εξαφανίζει την δυνατή μυρωδιά του αίματος, από την οποία πολλοί ενοχλούνται. Αφήστε το να σταθεί τουλάχιστον 2 ώρες στο ψυγείο, ή καλύτερα για όλη την νύχτα.
Στραγγίστε το συκώτι από το γάλα και αφήστε το να σταθεί λίγο να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Σκουπίστε το με απορροφητικό χαρτί. Ρίξτε του μια ιδέα λαδάκι για να μην κολλήσει στο ψήσιμο.
Ετοιμάστε τα κάρβουνα. Αν δεν έχετε ψησταρία, μπορείτε να το ψήσετε σε γκριλιέρα ή και στο σχαροτήγανο. Στο σχαροτήγανο το λάδι θα το ρίξετε μέσα στο σκεύος και όχι επάνω στο συκώτι.
Βάλτε το συκώτι στην φωτιά και ψήστε το αυστηρά για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα με το πάχος του. Το συκώτι στο εσωτερικό του θα είναι με το αίμα του.
Σερβίρετε το αμέσως στο πιάτο, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, λίγο ελαιόλαδο, ξυδάκι και αν θέλετε ρίγανη.
Είναι ένα πιάτο αυστηρά της ώρας και καλύτερα να ετοιμάσετε μόνο την ποσότητα που σκοπεύετε να καταναλώσετε.



FEGATO ALLA GRIGLIA

Nella mia casa paterna, il fegato lo preparavamo quasi sempre fritto, e non è stato mai uno dei miei piatti preferiti. Ho cambiato idea quando ho assagiato il famoso fegato alla veneziana; ho scoperto che per rimanere tenero deve essere cotto brevemente e che per insaporirsi ulterioremente deve essere abbinato a sapori agrodolci. 
Dopo che sono riuscita a preparare a casa una buona tagliata, mi è venuta l' idea di provare anche col fegato. Così, l'ho messo prima a marinare nel latte, e poi semplicemente sulla piastra! Favoloso!

Difficoltà : facile
Ingredienti : fegato bovino,
                             latte,
                             sale,
                             pepe macinato,
                             olio extravergine di oliva,
                             aceto balsamico,
                             origano.
Preparazione :
In Grecia, di solito si trova il fegato già tagliato a fette. Per la cottura sulle braci preferite delle fette spesse, più adatte per questo tipo di cottura.
Lavate il fegato, eliminate eventuali vene grosse e ponete in un recipiente. Coprite di latte. Ponete nel frigo e lasciate riposare per almeno 2 ore (meglio per tutta la notte).
Scolate il fegato dal latte ed asciugate con carta assorbente. Irrorate con un filo d' olio.
Prepate le braci. Se non disponete potete cuocerlo alla griglia o in bistecchiera. 
Fate cuocere le fette del fegato brevemente, 2 fino 3 minuti per lato (dipende dallo spessore di ogni fetta).
Servite subito, condito con sale, pepe, olio, aceto e se voltete un po' di origano.
Da consumarsi subito, così preparate solo la quantità necessaria.


4

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ ♦♦ CONFETTURA DI MELANZANE CON AGRUMI E ZENZERO



ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ ΜΕ ΤΖΙΝΤΖΕΡ ΚΑΙ ΕΣΠΕΡΙΔΟΕΙΔΗ

Πριν λίγες ημέρες σας είχα παρουσιάσει την μαρμελάδα με πράσινες ντομάτες. Οταν την παρουσίασα στο facebook κάποιος φίλος σχολίασε και με παρότρυνε να δοκιμάσω να φτιάξω μαρμελάδα και με μελιτζάνες. Δεν είναι η πρώτη φορά που παντρεύω την μελιτζάνα με την ζάχαρη. Εκτός απο την υπέροχη σοκολατένια παρμιτζιάνα με μελιτζάνες (οχι, δεν περιέχει τυρι, μην σας ξεγελάει το όνομα), έχω φτιάξει και ένα κέϊκ.
Είχα κάποιες επιφυλάξεις για την γεύση της μαρμελάδας, γιατί δεν ξέρω κατά πόσο μπορεί να καλύψει την τυχόν πικράδα της η ζάχαρη. Βέβαια αυτήν την εποχή, οι μελιτζάνες είναι τρυφερές και νόστιμες και επιπλέον δεν έχουν και τα ενοχλητικά σπόρια. Η μελιζάνα περιέχει μεν νερό, αλλά δεν έχει δικούς χυμούς και έτσι σκέφτηκα να προσθέσω χυμό πορτοκάλι, αλλά και χυμό λεμονιού, για να την διατηρήσει ανοιχτόχρωμη. Το φρέσκο τζίντζερ ταίριασε επίσης ωραία, τόσο ως προς το άρωμα, αλλά και γιατί της έδωσε μια σπιρτάδα; πολύ καλύτερη ιδέα από την αρχική σκέψη να βάλω τζίντζερ σε σκόνη. Ιδιαίτερη μαρμελάδα, το λαχανικό δεν εξαφανίζεται και δένει ωραία με τα εσπεριδοειδή και το τζίντζερ.

Δόση : περίπου 1,5 lt
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 1 kg μελιτζάνες καθαρισμένες,
                1 λεμόνι ακέρωτο,
                1 μεγάλο πορτοκάλι ακέρωτο,
                10 gr φρέσκο τζίντζερ,
                800 gr ζάχαρη κρυσταλλική,
                1 φλ. νερό.
Προετοιμασία :
Διαλέξτε τρυφερές μελιτζάνες.Αφαιρέστε την φλούδα και κόψτε τες σε κομματάκια. Αν περιέχουν σπόρους, θα πρέπει να τους αφαιρέστε γιατί αλλοιώνουν την γεύση. Το καθαρό βάρος τους πρέπει να είναι 1 κιλό. Βάλτε τες μέσα σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε την ζάχαρη, τον χυμό και το ξύσμα από το πορτοκάλι, τον χυμό και το ξύσμα απο το λεμόνι. Επειδή αυτήν την εποχή είναι δύσκολο να βρεί κανείς ακέρωτα εσπεριδοειδή, χρησιμοποίησα τα κατεψυγμένα ξύσματα που φροντίζω να αποθηκεύω κατά την διάρκεια του χειμώνα.
Αφαιρέστε την φλούδα από το τζίντζερ και τρίψτε το με ένα ψιλό τρίφτη, ώστε να σπάσουν οι ίνες του. Προσθέστε το στην κατσαρόλα.
Βάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά. Μόλις το περιεχόμενο πάει να βράσει, αποσύρετε την απο την φωτιά. Μεταγγίστε το σε ενα γυάλινο σκεύος. Αφήστε το να κρυώσει και σκεπάστε το με ενα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Τοποθετήστε το σε δροσερό μέρος (όχι στο ψυγείο) και αφήστε το να σταθεί για 12 ώρες.
Αφού περάει ο απαιτούμενος χρόνος, μεταφέτετε το μίγμα στην κατσαρόλα και βάλτε την στη φωτιά.  Αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Αν σχηματιστεί αφρός αφαιρέστε τον. Κατεβάστε την κατσαρόλα απο την φωτιά και με ενα ραβδομπλέντερ πολτοποιήστε μερικώς την μαρμελάδα, ώστε να μην γίνει τελείως αλοιφή, αλλά να έχει και κομματάκια.  
Προσθέστε 1 φλ. νερό, ξαναβάλτε την κατσαρόλα στην φωτιά και αφήστε να βράσει για ακόμη 5 λεπτά περίπου, μέχρι να δέσει. Οσο η μαρμελάδα είναι ακόμη καυτή μοιράστε την σε βαζάκια που προηγουμένως έχετε αποστειρώσει. Βιδώστε αμέσως τα καπάκια, αναποδογυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν αναποδογυρισμένα.
Δοκιμάστε την μαρμελάδα την επόμενη ημέρα, δώστε της λίγο χρόνο ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα της. 


CONFETTURA DI MELANZANE CON AGRUMI E ZENZERO

Lunedì scorso avevo presentato la confettura di pomodori verdi. Tra i commenti di amici al facebook, qualcuno mi ha suggerito di assagiare pure la confettura di melanzane. Certo, l' idea di utilizzare le melanzane in preparazioni dolci, non mi era estranea, siccome avevo già preparato la parmigiana di melanzane al cioccolato e una torta alle noci.
Non ero poi certa se lo zucchero potesse coprire l' eventuale amarezza delle melanzane. Ma poi in questo periodo le melanzane sono ancora buone, teneri e senza semi. Siccome la melanzana non è poi un frutto succoso, ho pensato di completare il liquido della confettura aggiungendo succo d' arancia e succo di limone, anche per impedire che si anneriscano e garantire il colore chiaro ed invitante. Volevo pure aggiungere qualche spezia; l' idea era di utilizzare lo zenzero in polvere, ma poi andando al mercato di comprare le melanzane, ho visto lo zenzero fresco e l' ho acquistato subito. Certo, quest si è rivelata una idea migliore, siccom oltre al profumo intenso ha dato alla confettura anche una leggera piccantezza.

Dosi : ca. 1.5 lt
Difficoltà : facile
Ingredienti : 1 kg polpa di melanzane,
                            1 arancia grossa non trattata,
                            1 limone non trattato, 
                            10 gr di zenzero fresco,
                            800 gr di zucchero semolato,
                            1 tazza di acqua.
 Preparazione :
Scegliete delle melanzane teneri. Spuntate, eliminate la buccia e tagliate a pezzettini. Se le melanzane contengono dei semi, eliminateli perchè guastano il sapore. Ponete entro una casseruola. Aggiungete lo zucchero, il succo  e la scorza grattugiata dell' arancia, il succo e la scorza grattugiata del limone. Siccome in questo periodo è difficile trovare i agrumi non trattati buoni e belli, ho utilizzato la scorza congelata, ma il succo fresco di tutti e due. 
Eliminate la buccia dello zenzero e tritate ad una grattugia a fori picolissimi, per fare spezzare le sue fibre. Aggiungete nella casseruola.
Portate la casseruola sul fuoco. Appena sfiora il bollore, ritirate. Trasferite il composto della confettura in un recipiente di vetro. Lasciate raffreddare e coprite con un pezzo di carta forno. Ponete in luogo fresco (preferibilmente non nel frigo) e lasciate riposare per 12 ore. 
Trascorso il tempo necessario, trasferite il composto nella casseruola. Portate sul fuoco. Lasciate cuocere per 10 minuti, schiumando se necessario. Ritirate dal fuoco e con un frullatore ad immersione sminuzzate, non renderla a purea però, meglio lasciare dei pezzettini. 
Portate di nuovo sul fuoco, aggiungete l' acqua e lasciate cuocere per ca. 5 minuti ancora, fino a rapprendere.
Ritirate dal fuoco e versate la confettura nei vasetti che avete precedentemente sterilizzati. Applicate i coperchi, capovolgete e lasciate raffreddare capovolti.

Assagiatela il giorno dopo, ci vuole il suo tempo per insaporirsi.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...