1

ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ♦♦ INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E BARBABIETOLE ALLO YOGURT


ΣΑΛΑΤΑ ΛΑΧΑΝΟ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΚΑΙ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Την λαχανοσαλάτα την έχουμε συνηθίσει με το λεμονάκι της ή σε συνδυασμό με καρότο και σέλινο, σαν πολίτικη. Σήμερα θα σας παρουσιάσω μια διαφορετική λαχανοσαλάτα απο την τούρκικη κουζίνα, σε εναν πρωτότυπο συνδυασμό, με παντζάρι, γιαούρτι και καρύδια. Αν σας αρέσουν οι πικάντικες γεύσεις, μπορείτε να προσθέστε καυτερά πιπεράκια τουρσί.

Δόση : για 2 άτομα
Βαθμός δυσκολίας : εύκολο
Υλικά : 250 gr λάχανο,
               1 παντζάρι βρασμένο,
               5-6 πιπεράκια τουρσί,
               3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
               2 κ.σ. ξύδι απο σταφύλια,
               1 σκελίδα σκόρδο,
               1 φλ. γιαούρτι στραγγιστό.
               3 κ.σ. καρύδια χοντροκοπανισμένα,
               1/2 κ.γ. σουμάκι,
               αλάτι.
Προετοιμασία :
Ψιλοκόψτε το λάχανο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το μαντολίνο). Πασπαλίστε το με 3 πρέζες αλάτι και ζουλήξτε το με τα χέρια, να βγούν τα υγρά του και να νοστιμίσει.
Περάστε το παντζάρι απο την χοντρή πλευρά του τρίφτη.
Προσθέστε το παντζάρι στο λάχανο, προσθέστε και το ξύδι, το λάδι και το σουμάκι και ανακατέψτε. 
Ψιλοκόψτε τα πιπεράκια τουρσί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αγγουράκια τουρσί.
Περάστε την σκελίδα του σκόρδου απο την πρέσα.
Αναμείξτε τα πιπεράκια (ή τα αγγουράκια) και το σκόρδο με το γιαούρτι. Προσθέστε το μίγμα στο μίγμα με το λάχανο και αναμείξτε. Δοκιμάστε στο αλάτι.
Σερβίρετε την σαλάτα πασπαλισμένη με τα χοντροκοπανισμένα καρύδια.
Διατηρείται στο ψυγείο για 3 ημέρες. 


INSALATA DI CAVOLO CAPPUCCIO E BARBABIETOLE ALLO YOGURT

L' insalata di cavolo cappucio è molto amata in Grecia. La ricetta classica consiste da cavolo cappucio trittato finemente,  condito con sale, olio e limone o aceto. C'è poi la variante chiamata "polìtiki", cioè quella che viene dalla città, sottitendendo Istambul, che viene preparata con l' aggiunta di foglie di sedano, carota e peperone rosso trittati finemente. 
Intanto oggi vi presento una variante piuttosto inoslita, che la incontriamo nella cucina turca. Qui viene aggiunto anche lo yogurt greco, ingrediente molto utilizzato nella cuicina dei nostri vicini d' est...

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : facile
Ingredienti : 250 gr di cavolo cappuccio,
                            1 barbabietola già lessata,
                            5-6 peperoncini verdi leggermente piccanti sottaceto,
                            3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                            2 cucchiai di aceto,
                            1 spicchio d' aglio,
                            1 tazza di yogurt greco colato,
                            3 cucchiai di noci trittate grossolanemente,
                            1/2 cucchiaino di sommacco,
                            sale qb.
Preparazione :
Trittate il cavolo molto finemente. Io l' ho trittato a mano, ma potete utilizzare anche la mandolina. Cospargete con 3 pizzichi di sale e fregatelo con le dita, per farlo appassire, bagnarsi col sua acqua di vegetazione e insaporirsi.
Trittate la barbabietola finemente. Potete passarla da una grattugia a fori grossi.
Aggiungete la barbabietola al cavolo, aggiungete pure l' aceto, l' olio e lo sommacco e mescolate. 
Tagliate i peperoni a rondelle sottili. Potete sostituirli anche con cetriolini sottaceto.
Passate lo spicchio d' aglio dallo spermiaglio.
Mescolate i peperoni (o cetrioli) e l' aglio con lo yogurt. Versate il composto su quello degli ortagi e mescolate. Aggiustate di sale.
Trasferite il composto in un' insalatiera e cospargete con le noci trittate
Si conserva nel frigo per 3 giorni.


13

ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΑΥΡΕΣ ΕΛΙΕΣ ♦♦ INSALATA DI FINOCCHIO, ARANCE E OLIVE NERE


ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΦΙΝΟΚΙΟ, ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ ΚΑΙ ΜΑΥΡΕΣ ΕΛΙΕΣ

Αν ψάχνετε για μια σαλάτα δροσερή, αρωματική και πρωτότυπη, δοκιμάστε την σημερινή μου πρόταση. Φρέσκια σαλάτα με φινόκιο, πορτοκάλια και ελιές. Ταριάζει υπέροχα με ψαρικά αλλά θα κάνει εντύπωση, τόσο για την πρωτοτυπία της όσο και για την γεύση της, αν την παρουσιάσετε σε ενα γιορτινό τραπέζι.

Δόση : για 2 άτομα,
Βαθμός δυσκολίας : μέτρια δύσκολο
Υλικά : 1 φινόκιο,
                 1 μικρό κίτρινο κρεμμύδι,
                 1 πορτοκάλι σανγκουίνι,
                 10 ελιές μαύρες κονφί,
                 3 κλωναράκια μάραθο.             
για το ντρέσινγκ : 3 κ.σ. ελαιόλαδο παρθένο έξτρα,
                                   4 κ.σ. χυμό προτοκαλιού,
                                   1 κ.σ. χυμό λεμονιού,
                                   2-3 πρέζες αλάτι,
                                   1 πρέζα πάπρικα καπνιστή.
Προετοιμασία :
Καθαρίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λεπτές φετούλες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και το μαντολίνο). Βάλτε τες μέσα σε ενα μπώλ με κρύο νερό και αφήστε τες για μισή ώρα. Στραγγίστε τες καλά.
Αφαιρέστε τα 2 εξωτερικά φύλλα απο το φινόκιο, το σκληρό μέρος απο την ρίζα και τα κοτσάνια. Αν δεν έχετε φρέσκο μάραθο, τότε κρατήστε τα φυλλαράκια απο το φινόκιο για το στόλισμα της σαλάτας. Κόψτε το φινόκιο στα τέσσερα και κόψτε κάθε τμήμα σε φετούλες (πάλι με το μαντολίνο).
Για το πορτοκάλι χρησιμοποίησα την τεχνική του καθαρίσματος, τόσο απο την εξωτερική φλούδα, όσο και απο τις εσωτερικές μεμβράνες. Επειδή είναι λίγο πολύπλοκο για να σας το περιγράψω, μπορείτε να δείτε πως γίνεται εδώ. Το πορτοκάλι που θα χρησιμοποιήσετε θα πρέπει να είναι μεν ώριμο αλλά και σφιχτό, αλλιώς θα δυσκολευτήτε να χωρίσετε τις φέτες του. Αν νομίζετε οτι δεν θα καταφέρετε να ακολουθήσετε αυτή την τεχνική σωστά, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε την εξωτερική φλούδα, κόβοντας την βαθειά με ενα κοφτερό μαχαίρι, ώστε να αποσπάσετε και το άσπρο μέρος απο κάτω της, και μετά να κόψετε το πορτοκάλι σε λεπτές ροδέλες.
Ψιλοκόψτε τον μάραθο (ή τα φυλλαράκια απο το φινόκιο).
Βάλτε όλα τα υλικά που ετοιμάσατε μέσα στο σκεύος στο οποίο θα σερβίρετε και αναμείξτε τα. Προσθέστε και τις ελιές.
Ετοιμάστε το ντρέσινγκ, χτυπώντας όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γαλακτωματοποιηθούν.
Περιχύστε την σαλάτα με το ντρέσινγκ.
Αφήστε την να σταθεί στο ψυγείο για 30 λεπτά πρίν την σερβίρετε, ώστε να αναμειχθούν τα αρώματα της.        


INSALATA DI FINOCCHIO, ARANCE E OLIVE NERE

Insalatina fresca, profumata e molto saporita. Se l' abbinamento suona insolito, l' armonia dei sapori vi stupirà!
Si abbina con piatti di pesce ma senz' altro farà bella figura anche in un pranzo festivo.

Dosi : per 2 persone
Difficoltà : media
Ingredienti : 1 finocchio,
                              1 cipolla gialla piccola,
                              1 arancia sanguigna,
                              10 olive nere confit,
                              3 rametti di fioncchietto selvatico.
per il  condimento : 3 cucchiai di olio extravergine di oliva,
                                      4 cucchiai di succo d' arancia,
                                      1 cucchiaio di succo di limone,
                                      qualche pizzico di sale,
                                      1 pizzico di paprica affumicata.
Preparazione :
Mondate la cipolla e tagliatela a fettine sottili (potete utilizzare la mandolina). Ponete le fettine in un recipiente, coprite con acqua fredda e lasciate per 30 minuti. Scolate bene.
Eliminate le foglie esterne del finocchio, la parte dura della radice e i gambi delle foglie. Se non disponete il finocchietto selvatico, allora tenete da parte le foglioline del finocchio, che potete utilizzare al suo posto. Tagliate il finocchio a quattro e poi a fettine sottili. 
L' arancia l' ho pelata a vivo. Siccome è piuttosto difficile semplicemente descivere come si pela un' arancia a vivo, meglio vedere un video relativo a questo link. L' arancia che utilizzate deve essere matura sì, ma anche soda, altrimenti sarà diffcile separare i spicchi. Se vi pare difficile farlo, allora potete semplicemente sbucciare l' arancia, eliminando tanto la scoza che la parte bianca sotto con un coltello affilato. Poi tagliate l' arancia a fettine.
Trittate il finocchietto selvatico (o le foglie del finocchio).
Ponete tutti gli ingredienti preparati nell' insalatiera e mescolate. Aggiungete le olive.
Preparate il condimento, frullando tutti gli ingredienti insieme fino ad emulsionare.
Versateci a filo sulle verdure. 
Lasciate riposare per 30 minuti nel frigo prima di servire, per insaporirsi.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...